焙煎茶與玄米茶是什麼

焙煎茶的「煎」字不是烹煮的意思，而是「烤」的意思。製作時把綠茶葉片用火炒烤，葉色會變成紅褐色，原本的青草味被焦糖香取代。焙茶通常用番茶或老葉來炒烤，味道比較濃、苦味低；ほうじ茶（薄焙茶）則用煎茶炒烤，保留了較多的綠茶底色，香氣偏清爽。玄米茶是把煎茶和炒過的白米混合，比例大約是六比四，沖泡之後米香明顯，價格也比純綠茶更便宜。這類茶因為經過高溫炒烤，兒茶素含量相對低，所以咖啡因含量也比一般的煎茶少，對咖啡因敏感的人比較友善。

主要品牌與產品線

日本市面上生產焙煎茶和玄米茶的品牌非常多，從大型茶商到地方小廠都有出產品。以下幾個是比較常見、在台灣也比較容易買到的品牌：

伊藤久右衛門和中川庄屬於傳統大茶商，品質穩定、性價比高，是新手最常買的品牌。永谷園主打茶包和即溶綠茶，對於想要在辦公室快速沖一杯茶的人最方便，但風味自然比不上散裝茶葉。一保堂的玄米茶可以冷泡，夏天冰過之後口感清爽，是比較少見的特色。三修園的有機玄米茶價格稍高，但對在意農藥和肥料的人來說比較安心。

選購與價格參考

買焙煎茶和玄米茶，價格不是唯一的判斷標準，但太低價的產品米的比例會偏高，茶葉本身的比例偏低，沖泡幾次就沒味道了。兩百日圓以下每五十公克通常米多茶少，適合大量飲用但講究口味的人；三百到六百日圓屬於正常價位，茶米比例比較均衡；八百日圓以上多半是高端焙茶或高級玄米茶，茶葉等級更高、香氣更細緻。建議先從三百到五百日圓區間的品牌試著買一小罐，確定喜歡這種穀物香氣再整批採購。

購買管道跟一般綠茶一樣，日本電商、台灣跨境平台、實體藥妝店都有。樂天和亞馬遜日本的促銷季在春季（四月到五月）和秋季（十一月），這時候買最划算。台灣本地的跨境平台方便但有差價，同一款茶可能比日本本島貴兩到三成，要留意。

沖泡與儲存方法

焙煎茶和玄米茶的沖泡比煎茶還要簡單。水温八十五到九十攝氏度，每五百毫升大約四到五克茶葉，沖泡一分鐘即可。玄米茶因為有炒米，可以沖泡三到四次，每次都比前一次更香。冷泡也適合，把茶葉放進冷水，冰箱裡放四到六小時，夏天喝特別清爽。儲存方面，焙煎茶和玄米茶因為經過高溫炒烤，比較耐放，但仍要避光、密封、防潮，放在陰涼乾燥處，最好在六個月內喝完。如果已經開封超過一個月，米的部分會比較容易走味，建議盡快飲用。

選擇焙煎茶或玄米茶，還要看自己的日常情境。如果在辦公室工作，茶包是最省事的選擇，不用準備茶具、不用計算水溫，一杯熱水下去就能喝；如果在家裡慢慢品飲，散裝茶葉搭配急須小壺，香氣和層次的表現會好很多。有客人來訪時，玄米茶的穀物香氣比較容易被不常喝茶的人接受，是日本家庭招待客人時最常見的茶。想減重或控制糖分的話，純粹的焙煎茶和玄米茶本身幾乎沒有熱量，比加糖的綠茶飲料健康很多，但要注意有些商品為了增加風味會加蜂蜜或焦糖，購買時要認清成分標示。

對於剛接觸日本茶的人，我個人的建議是先從玄米茶開始。它沒有青草味、也沒有明顯的苦味，喝起來接近穀物香，幾乎每個人都能接受。喝習慣玄米茶之後，再試試ほうじ茶，感受焙烤香氣和綠茶底色的差異；最後再回到煎茶或玉露，就會比較容易分辨不同茶葉的層面。這樣由淺入深的順序，比一上來就喝高級玉露更不容易踩雷，也比較不容易浪費錢買不習慣的茶。

常見問題

Q：焙煎茶是不是會比較傷胃？

剛好相反。焙煎茶因為經過高溫炒烤，兒茶素含量比一般綠茶低，對胃比較溫和。空腹喝也不會像冷泡綠茶那樣容易胃痛，所以日本人常把它當作晚餐或晚上喝的茶。對胃比較敏感的人，焙煎茶反而是比較安全的选择。

Q：玄米茶為什麼會有米香？

因為製作時把炒過的白米混進了綠茶葉裡。炒米經過高溫之後產生焦糖化反應，沖泡之後會釋放出米香。比例大約是茶葉六份、炒米四份，所以喝得到明顯的穀物香，價格也比純綠茶便宜。

Q：茶包玄米茶和散裝差很多嗎？

有差，但差距沒有想像中那麼大。茶包的茶葉是切碎的，沖泡速度快、方便，但風味沒有散裝茶葉飽滿。永谷園的玄米茶包在辦公室很流行，因為沖一杯只要一分鐘，適合趕時間的人。如果在家慢慢喝，還是散裝比較好。

Q：這些茶晚上喝會不會失眠？

焙煎茶和玄米茶的咖啡因含量比一般的煎茶和綠茶低，因為高溫炒烤破壞了部分咖啡因。一般來說，一杯焙煎茶的咖啡因大約只有普通綠茶的一半。怕失眠的人建議晚上六點之後改喝焙煎茶，或者選擇去咖啡因的產品。

Q：開封後可以保存多久？

焙煎茶和玄米茶比較耐放，密封避光放在陰涼處，大約六個月內都可以喝。不過開封超過一個月之後，米的部分會比較容易走味，香氣也會慢慢變淡。建議盡快喝完，不要囤太多在冰箱裡。