什麼是高級手工冰淇淋？

在日本，高級手工冰淇淋（Premium Gelato）與一般冰淇淋的法定區別在於：乳脂肪含量12%以上、空氣混入率（Overrun）低於50%、使用天然原料而非人工香料或安定劑。這三項門檻看起來簡單，但要做到並不容易。

乳脂肪12%以上意味著每100公克冰淇淋至少含有12公克乳脂，這需要大量的生乳或鮮奶油。一般便利商店冰淇淋的乳脂肪僅8%到10%，所以高級Gelato的原料成本是前者的兩倍左右。空氣混入率低於50%則代表口感極度紮實，一般冰淇淋的空氣體積佔總體積的一半以上（Overrun 80%到120%），而高級Gelato的Overrun僅30%到50%，吃起來更像冷凍奶油而非冰砂。

天然原料這條最關鍵也最容易被忽略。日本法律允許「天然香料」這個標示，但實際上可以是化學合成的。高級Gelato品牌會明確標示原料來源，例如「靜岡縣產麝香葡萄」「長野縣白桃」「北海道函館牛乳」，而不是簡單寫「香料」或「果汁」。

代表品牌深度評比

GROM

GROM是日本高級Gelato市場的領導品牌，目前在全國有12家直營店（東京、大阪、京都、福岡等），每季推出6到8款限定口味。GROM的核心技術是低溫石磨（Granite Stone Grinding），將原料在–5°C下以花崗岩磨盤研磨，使果肉纖維和乳脂肪充分乳化，口感比一般冰淇淋機製作的更細膩。2026年夏季推出的「靜岡麝香葡萄Gelato」在開賣首週就賣出4.2萬杯，創下該品牌單品紀錄。

GROM的缺點是甜度偏高。如果你不習慣義大利風格的甜點，可能會覺得他們的Gelato太甜。Bianchi在這方面就做得比較克制，糖度比GROM低了約15%。

Bianchi

Bianchi是日本本土高級Gelato品牌，2008年創業於東京自由之丘，目前在全國有6家分店。Bianchi的強項是低糖低脂路線，他們的招牌「豆乳Gelato」使用有機豆乳取代部分鮮奶油，乳脂肪降到8%但仍維持Gelato的紮實口感，一杯約200卡路里，是健身愛好者的熱門選擇。

Bianchi的另一個特色是「酒粕Gelato」系列：使用日本酒粕（清酒釀造後的副產物）製作，帶有淡淡的發酵香氣和微酸感，搭配焦糖或黑糖醬非常對味。這款產品在2025年日本地方創生大賞中獲得食品類金賞。

Gelato Wang

Gelato Wang來自台灣，2018年進軍日本市場，目前在澀谷、新宿、池袋設有櫃位。他們的策略很聰明：用東方口味打差異化。抹茶、黑芝麻、烏龍茶、桂花釀這些在歐美Gelato品牌中少見的口味，在日本市場意外地受歡迎。Gelato Wang的抹茶Gelato使用京都宇治抹茶（石臼研磨），一杯含1.2克抹茶粉，咖啡因含量約等於半杯濃縮咖啡。

不過Gelato Wang的單價在漲價後有點偏高。2026年一杯從900日圓調到1,000日圓，但份量卻從原本的120公克縮到100公克，算下來每公克單價漲了33%。

Kisscat

Kisscat是2020年才成立的年輕品牌，以貓咪造型冰淇淋在Instagram上爆紅。他們的冰淇淋本體由北海道函館牛乳和法國發酵奶油製成，乳脂肪高達15%，口感極其濃郁。Kisscat的貓咪冰淇淋一份1,100日圓，附贈貓掌造型餅乾，是日本女生最愛拍照打卡的冰品之一。

高級Gelato的購買管道

高級Gelato主要在三個管道銷售。第一是百貨公司地下美食街（東京大丸、三越伊勢丹、阪急梅田等），這些專櫃通常有4到6種常態口味加2到3種限定口味，價格偏高但品質穩定。第二是品牌直營店（自由之丘、表參道、代官山等時尚區），直營店的口味選擇最多，還有季節限定和限定聯名款。第三是網路通販，GROM有官方線上商店，提供冷凍宅配，6杯裝約5,500日圓（含運費），適合不在東京的人。

講實話，如果你住在東京，直接去自由之丘或表參道的實體店最值得。因為Gelato的賞味巔峰在製作後的2到3小時內，冷凍宅配即使保冷再好，冰晶結構還是會受損。我個人經驗是：同樣一杯GROM的檸檬Gelato，在銀座旗艦店現吃跟冷凍宅配解凍後吃，口感差距大概有三成左右。

日本GelatoVS義大利Gelato的差異

很多人以為日本的高級Gelato就是義大利Gelato的複製品，但其實兩者差異很大。義大利Gelato的乳脂肪含量上限是8%（義大利法律規定），日本的Gelato則經常做到12%到15%，口感更接近法式冰淇淋。義大利Gelato的Overrun可以低到20%，日本Gelato通常在30%到50%。義大利Gelato強調水果風味，日本Gelato則更擅長乳系和甜點系口味。

另外一個關鍵差異是保存溫度。義大利Gelato在–12°C到–14°C之間保存，口感較軟；日本Gelato為了適應便利商店和超市的冷凍櫃，通常保存在–18°C以下，因此口感較硬。這也解釋了為什麼你在日本買的高級Gelato需要稍微回溫1到2分鐘再吃。

高級Gelato的品嚐技巧

高級Gelato的吃法跟一般冰淇淋不同。首先，從冷凍櫃取出後，建議在室溫下放置1到2分鐘，讓溫度回升到–12°C左右，這時的質地最滑順。用勺子從表面垂直向下挖，而不是橫刮，這樣才能保留每層不同的風味。品嚐時先含在舌尖3到5秒，讓乳脂融化釋放香氣，再慢慢吞下。

還有個實用技巧：如果你一次買兩種口味，先吃清爽的水果系再吃濃郁的乳系，順序反過來的話水果味會被乳脂蓋掉。GROM的店員就會主動提醒你這件事，這也是他們服務比便利商店好的地方。

常見問題

Q：高級Gelato和一般冰淇淋的營養成分差多少？

高級Gelato的乳脂肪含量高，熱量自然也高。一杯100公克的GROM經典香草Gelato約280卡路里，而同樣份量的明治Essel Super Cup約180卡路里。但高級Gelato的蛋白質含量也較高（約4到5公克，一般冰淇淋約2到3公克），飽足感更強。

Q：日本的高級Gelato有素食選項嗎？

Bianchi和Gelato Wang都有提供。Bianchi的豆乳Gelato全系列素食可食，Gelato Wang的桂花釀和烏龍茶口味也是純植物配方。GROM的Sorbet系列（水果冰沙）也是素食，但要注意，他們的Sorbet有些含蜂蜜，嚴格素食者需確認。

Q：高級Gelato可以帶回台灣嗎？

可以，但建議購買品牌提供的保冷宅配服務，而非自行攜帶。GROM的冷凍宅配使用乾冰和隔熱包裝，可在–18°C下維持24小時以上。如果從百貨公司專櫃購買，請店家協助包裝乾冰效果最好。

Q：為什麼日本的高級Gelato比義大利本地還貴？

主要原因是原料成本。日本進口義大利原料（開心果、西西里檸檬、特級橄欖油）有關稅和運輸成本，加上日本的人工和店面租金遠高於義大利。以GROM為例，在米蘭一杯只要4歐元（約640日圓），在東京銀座則要1,300日圓，差了兩倍。

免責聲明：本文價格資訊以2027年6月為準，實際價格可能因店家與季節變動。品牌評價為個人主觀經驗，僅供參考。